新華社福州1月13日電 題：全國每10朵銀耳有9朵來自這座福建小城

新華社記者董建國

人均耕地不足三分，卻成為“中國食用菌之都”，被稱為“菌中之冠”的銀耳，全國每10朵就有9朵來自這座福建小城——古田。

2025年，古田縣食用菌產業(yè)鏈總產值315億元，產品遠銷東南亞、歐美等20多個國家和地區(qū)。

點“菌”成金，古田是怎么做到的？

寧德晟農農業(yè)開發(fā)有限公司員工在生產車間查看銀耳長勢（2025年7月23日攝）。新華社記者林善傳攝

一朵“菌花”托起百億大產業(yè)

閩東山巒疊翠，晨霧繚繞。在古田縣大橋鎮(zhèn)，一座座現代化菇棚順著山勢梯次排開，菇農們在銀耳菇棚架間穿梭忙碌，精心照看著勞動果實。

“我種銀耳20多年了。開始是草木、塑料薄膜搭建的簡易菇棚，后來是鋼架種植棚，現在用上了光伏菇棚。”菇農姚麗國說，今年銀耳長勢不錯，銀耳的“新家”溫度、濕度更好控制，病蟲害少，棚上發(fā)電、棚下種菇，用電成本降低。

2025年，古田縣食用菌鮮品產量超100萬噸，其中銀耳產量超45萬噸，占全國產量的90%以上。

隨著銀耳種植的發(fā)展，古田銀耳產業(yè)鏈不斷延伸。

福建天天源生物科技有限公司產品展示廳展示的各種銀耳深加工產品（2025年7月23日攝）。新華社記者林善傳攝

在古田縣大橋鎮(zhèn)的福建天天源生物科技有限公司車間，經過深加工的銀耳面膜、銀耳飲品源源不斷從生產線流出。公司展廳里，凍干燕窩銀耳羹、銀耳多糖、銀耳面膜等新品琳瑯滿目。

“通過低溫萃取技術，我們完整保留了銀耳多糖、氨基酸等活性成分?！备＝ㄌ焯煸瓷锟萍加邢薰拘姓笨偨浝砹至漳闷鹨黄y耳面膜說，“通過多款網紅產品，公司年銷售額超過1.2億元?！?/p>

目前，古田已形成從菌種研發(fā)、栽培、加工到銷售的完整銀耳產業(yè)生態(tài)：擁有糕點、飲料、調味品、化妝品等10大類60多個系列銀耳產品；古田銀耳產品進入大型商超，與知名藥企建立穩(wěn)定供應關系；擁有400多家電商企業(yè)，通過跨境電商平臺，古田銀耳產品遠銷20多個國家和地區(qū)……

古田縣食用菌協(xié)會會長譚國良說，古田已馴化開發(fā)生產銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌栽培品種38個。

三個“70%”可以概括古田食用菌產業(yè)：全縣農業(yè)人口中70%以上從事食用菌產供銷活動，農業(yè)總產值的70%來自食用菌產業(yè)，農民現金收入的70%來自食用菌產業(yè)。

古田縣常務副縣長謝景峰說，以銀耳產業(yè)為引領，從上游的原輔料銷售、菌種供應、菌包生產、菌菇種植，到中端的烘干、初加工、精深加工，再到下游的傳統(tǒng)銷售、電商直播，古田已在食用菌領域實現“縣域工廠化”。

孫淑靜教授（右）在福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院向研究生介紹銀耳新品種研究情況（2025年9月26日攝）。新華社記者林善傳攝

產業(yè)持續(xù)突圍改變小城命運

一朵朵銀耳花不僅改變了人們的飲食習慣，更改變了這座福建小城的命運。

古田山多地少，古田人的“翻身”，靠的是銀耳。

1958年，為了建設古田溪水電站，古田縣累計移民6.3萬人。為了在耕地不足的條件下謀求生存之道，古田人開始嘗試種植食用菌。

古田縣食用菌產業(yè)發(fā)展中心二級主任科員雷銀清說，上世紀60年代，段木栽培銀耳在當地逐漸興起，不少“嗅覺靈敏”的菇農便引進試種。

“當時，人們?yōu)榱吮阌诎徇\和管理，將原木砍或鋸成長度1米左右的短段，用來栽培銀耳，但這種方式依賴天然樹木資源，產量較低，栽培周期長達3至7個月，經濟效益不高?！崩足y清說。

如何提高銀耳產量？古田人開始探索新的栽培技術，一項項變革接踵而至。

這是在福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院展示的食用菌深加工創(chuàng)新產品（2025年9月26日攝）。新華社記者林善傳攝

1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，古田銀耳進入商品化生產階段；一年之后，銀耳袋栽技術問世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶，古田銀耳又一次實現產業(yè)化生產的新飛躍。

一路走來并非一帆風順。寧德晟農農業(yè)開發(fā)有限公司負責人張家巧說，幾年前，銀耳市場供過于求、價格持續(xù)下跌?！白畹蜁r跌破了成本線?！?/p>

“傳統(tǒng)的散戶種植遇到瓶頸，必須走精深加工的路子。”經過不斷調試，前后不知壞了多少棚銀耳，張家巧帶領團隊終于掌握了智能化栽培銀耳的秘訣。

在晟農公司的栽培車間，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統(tǒng)屏幕上，菇房的數據一目了然。

“菇房配有恒溫恒濕系統(tǒng)，由電腦自動監(jiān)測并調節(jié)房內溫度、濕度?！睆埣仪烧f，有了智慧菇房后，現在可以實現全年無休種植，產量翻倍增長，人工成本大幅下降。

食用菌產業(yè)競爭激烈，古田何以脫穎而出？譚國良說，古田早早確立了“以菌立縣”的理念，靠著核心技術的一次次革新，不斷深耕銀耳產業(yè)，使之日益發(fā)展壯大。

“我們每年會將銷售額的3%到5%投入研發(fā)，用于增加銀耳品種、豐富銀耳精深加工產品種類。”林柳菊說。

古田幾十年的努力，使曾經貴為貢品的銀耳成為百姓眼中實惠可口的“家常菜”，深受市場和消費者青睞。

“咱們古田有38個食用菌品種，其中最出名的，就是我手上的‘古田銀耳’了?！痹诠盘锟h食用菌電子商務創(chuàng)業(yè)園，“95后”劉健手捧銀耳，連聲介紹著。

“縣里經常給我們提供培訓指導，在融資等方面也提供了很多便利。”幾年前，大學畢業(yè)的劉健返鄉(xiāng)做起電商。如今，公司電商已拓展多個平臺，注冊近200個商標布局細分市場，公司年銷售額突破1億元。

完整的產業(yè)鏈、不斷完善的配套設施，再加上政策扶持，激發(fā)了一波波返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)熱潮。古田縣食用菌協(xié)會副會長陳堃說，和劉健一樣，不少青年選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為古田銀耳產業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液。

憑借直播電商，依托產地供應鏈優(yōu)勢，古田銀耳銷路跨越山海，越來越寬。

謝景峰說，當地把食用菌產業(yè)發(fā)展列為“頭號工程”，通過推廣銀耳等系列產品，積極推進全縣食用菌產業(yè)高質量轉型升級，培育健全食用菌上下游產業(yè)鏈，打造現代食用菌產業(yè)高地。

寧德晟農農業(yè)開發(fā)有限公司員工張倩在直播推介銀耳羹產品（2025年7月23日攝）。新華社記者林善傳攝

探尋新賽道 深耕價值鏈

古田銀耳產業(yè)在快速發(fā)展壯大的同時，也面臨著人才短缺、品牌建設薄弱、市場需求變化快、同質化競爭激烈等挑戰(zhàn)。

面對新形勢，“中國食用菌之都”如何繼續(xù)前行？

圍繞這一朵銀耳花，古田縣正積極推進產業(yè)多樣化，打造“銀耳+生態(tài)旅游”模式，吸引大批游客觀光旅游。

在古田縣“銀耳小鎮(zhèn)”的體驗工坊里，游客不僅能觀摩銀耳從種植到加工的全過程，還能品嘗銀耳創(chuàng)意甜品、體驗銀耳面膜、購買即食銀耳精華飲品?？诟腥绾巍Ⅲw驗是否舒適，消費者的即時反饋直接連通到研發(fā)端。

“進軍大健康和文旅領域，必須精準把握消費者對銀耳產品功效、便捷度和審美的新需求。我們將用好體驗工坊，這是最直接的需求‘探測器’?！标悎艺f。

然而，從田間到實驗室再到高端市場，研發(fā)投入巨大，是許多中小企業(yè)和菇農難以跨越的門檻。

古田正嘗試搭建系統(tǒng)性產業(yè)創(chuàng)新生態(tài)。福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院是校地合作的典范，近年來積極推動高效育種、智慧生產、現代化加工、綠色防控等前沿技術成果落地古田。

譚國良說，古田擁有古田縣食用菌研發(fā)中心和福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院，還有企業(yè)和民營科研所30多家。通過科研創(chuàng)新，古田銀耳生產和加工正朝著自動化、智能化方向邁進。

實現產業(yè)高質量發(fā)展，農業(yè)數字化是趨勢。雷銀清說，古田縣將進一步打造銀耳“數字大腦”，圍繞銀耳產前、產中、產后全過程，提供政策、品牌、科技、營銷、金融、管理等數據信息服務。

為解決人才短板，古田縣實施“菌業(yè)人才振興計劃”。陳堃說，古田與福建農林大學、福建省農科院等高校院所共建人才培養(yǎng)基地，將加快培育鄉(xiāng)土專家、帶貨網紅、職業(yè)經理人等群體，鼓勵企業(yè)與新茶飲、美妝、文創(chuàng)等跨界品牌合作。

聚焦大健康、深耕價值鏈，古田銀耳在發(fā)展中不斷打開格局。