《時(shí)光知味第四季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們回到1987年12月8日，重溫《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》刊發(fā)的《瀘州老窖又添新品種》。

1987年12月8日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》刊發(fā)的《瀘州老窖又添新品種》寫道：“兩次獲得國(guó)際金獎(jiǎng)的四川瀘州曲酒廠，繼1984年成功地試制出38度瀘州老窖低度特曲酒后，最近又成功地研制出30度、34度兩種瀘州老窖低度特曲酒。”

1987年12月8日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》刊發(fā)的《瀘州老窖又添新品種》

回看中國(guó)產(chǎn)業(yè)波瀾壯闊的發(fā)展歷程，白酒不僅是飄香千年的傳統(tǒng)符號(hào)，更是折射產(chǎn)業(yè)變遷與消費(fèi)變化的時(shí)代棱鏡。瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，在堅(jiān)守釀造初心的同時(shí)，緊跟時(shí)代潮流，科技引領(lǐng)，創(chuàng)新前行，為美好生活注入醇香滋味，為白酒行業(yè)乃至其他傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。

“低度”破局 打造適度美學(xué)

縱觀中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)半個(gè)多世紀(jì)的科技發(fā)展史，“降度”是一個(gè)極具張力的視角，它不僅是簡(jiǎn)單的酒精度數(shù)變化，更透視著技術(shù)突破、市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)文化的深刻變遷。

新中國(guó)成立初期，“高度”是白酒品質(zhì)的硬性標(biāo)準(zhǔn)。1951年出版的《專賣事業(yè)教材》規(guī)定：“專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為60度，不得降低度數(shù)。”

1951年出版的《專賣事業(yè)教材》

20世紀(jì)60年代，國(guó)家開始倡導(dǎo)生產(chǎn)低度酒。低度白酒如何實(shí)現(xiàn)“酒體清澈”“低而不淡”，成為困擾行業(yè)的難題。

瀘州老窖開始探索以“吸附過(guò)濾”方法降度，即利用吸附劑對(duì)白酒易渾濁的成分進(jìn)行選擇性物理吸附和攔截，除去混濁成分。這既需要全面掌握各種吸附劑的性質(zhì)，也要結(jié)合白酒的特性精密試驗(yàn)，在當(dāng)時(shí)科技尚不發(fā)達(dá)的年代，工作量和操作難度均相當(dāng)大。

功夫不負(fù)有心人，1984年，瀘州老窖成功試制出38度產(chǎn)品，并于1987年繼續(xù)推出30度、34度產(chǎn)品，獲得業(yè)界高度贊賞?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》刊發(fā)的《瀘州老窖又添新品種》文章寫道：“經(jīng)有關(guān)部門及專家、教授鑒定，這兩個(gè)品種，既消除了高度酒的烈性刺激，又保持了瀘州老窖特曲的固有風(fēng)格，既有益于身體健康，又可以得到美的享受?！?/p>

此時(shí)，國(guó)家層面也加強(qiáng)了對(duì)低度酒的支持力度。1987年召開的全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議正式提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”，低度白酒研發(fā)和生產(chǎn)迎來(lái)熱潮。

在1989年舉辦的第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，低度酒參選數(shù)量由上屆的8個(gè)增至128個(gè)，評(píng)出的17種國(guó)家名酒中，有15種包含了降度及低度白酒。瀘州老窖38度特曲成功入選。

瀘州老窖在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/span>

隨著消費(fèi)者對(duì)白酒需求從感官刺激轉(zhuǎn)向飲用舒適感，38度國(guó)窖1573成為低度白酒代表性產(chǎn)品。瀘州老窖以降度為抓手，通過(guò)持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新，重塑低度酒的價(jià)值，意味著更高的品質(zhì)成本和更復(fù)雜的工藝技術(shù)，構(gòu)筑起“適度”美學(xué)敘事。

數(shù)智賦能 重塑產(chǎn)業(yè)范式

如果說(shuō)降度是瀘州老窖對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)回應(yīng)，對(duì)“智釀”的追求，則是產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的引領(lǐng)性升級(jí)。

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼在第十六屆夏季達(dá)沃斯論壇現(xiàn)場(chǎng)分享傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼在第十六屆夏季達(dá)沃斯論壇上表示：“科技不是顛覆傳統(tǒng)的利刃，而是激活傳統(tǒng)的火種?！弊鳛橛兄?00余年釀造歷史的龍頭酒企，瀘州老窖始終堅(jiān)持守正創(chuàng)新，用現(xiàn)代科技為傳統(tǒng)釀造插上“騰飛的翅膀”。

20世紀(jì)80年代，在計(jì)算機(jī)尚未普及的情況下，瀘州老窖率先與計(jì)算機(jī)技術(shù)機(jī)構(gòu)聯(lián)合開發(fā)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，并安裝至發(fā)酵、勾調(diào)、檢驗(yàn)等質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的試運(yùn)行，名酒（特曲）率明顯提升。

20世紀(jì)90年代，瀘州老窖與高等院校共同開發(fā)“白酒組合優(yōu)化輔助系統(tǒng)-GTS2000”，首次提出應(yīng)用遺傳算法和智能信息處理方法對(duì)白酒組合進(jìn)行精確計(jì)算和最優(yōu)化控制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和生產(chǎn)成本降低。

21世紀(jì)以來(lái)，面對(duì)新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革浪潮，瀘州老窖順應(yīng)數(shù)字化、智能化趨勢(shì)，以“數(shù)智瀘州老窖”建設(shè)為核心，將智能建設(shè)貫徹生產(chǎn)、營(yíng)銷、管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，引領(lǐng)酒業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

2020年，瀘州老窖建成集自動(dòng)化、智能化、信息化于一體的黃艤釀酒生態(tài)園，打造行業(yè)智能釀造標(biāo)桿；2024年，建成中國(guó)白酒行業(yè)首座“燈塔工廠”——瀘州老窖智能包裝中心。目前，瀘州老窖已建成行業(yè)首個(gè)全廠級(jí)數(shù)字孿生系統(tǒng)，將釀造、供應(yīng)鏈等3000余畝園區(qū)、6萬(wàn)余臺(tái)設(shè)備1∶1映射到數(shù)字世界，通過(guò)AI預(yù)測(cè)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)設(shè)備利用率提高45%、應(yīng)急響應(yīng)效率提升40%、運(yùn)維成本降低25%，讓白酒生產(chǎn)從“經(jīng)驗(yàn)判斷”走向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”。

多年堅(jiān)定深耕，瀘州老窖以智能釀造構(gòu)筑起品牌“護(hù)城河”，2022年以來(lái)，先后被評(píng)為“白酒智能制造示范工廠”“數(shù)字領(lǐng)航”企業(yè)、“智能制造標(biāo)桿企業(yè)”，并成為中國(guó)工業(yè)數(shù)據(jù)治理“領(lǐng)跑者”企業(yè)。

瀘州老窖獲評(píng)白酒行業(yè)首家智能制造標(biāo)桿企業(yè)

從38度產(chǎn)品破局，到“燈塔工廠”引領(lǐng)，瀘州老窖用數(shù)十年的堅(jiān)守與創(chuàng)新，繪就時(shí)代巨變中傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青的生動(dòng)樣本。瀘州老窖正以數(shù)智為筆，創(chuàng)新為墨，在時(shí)代的畫卷上，不斷書寫“智釀美好生活”的濃香新篇章。（李耀威）