12月17日，知名財經(jīng)作家吳曉波深入全球醬油行業(yè)首家“燈塔工廠”——海天高明工廠，開展了一場長達四小時的直播探訪。

直播開場，吳曉波站在一道醒目的黃色地標線前。這里是北緯23.18度，海天味業(yè)將其稱為“海天緯線”。一旁的海天味業(yè)副總裁桂軍強解釋道，這條線緊鄰北回歸線，賦予佛山每年超過300天的充足日照——這正是釀造“正宗中國味”的千年天時。

然而，吳曉波隨即拋出了一個引人深思的問題：“直到今天，釀造醬油是否依然只能‘靠天吃飯’?”這一問，成為貫穿本次探訪的邏輯起點：一個傳承四百余年的古老行業(yè)，如何在與“天時”的對話中，巧妙融入現(xiàn)代科技的力量?又如何以“快”與“慢”的智慧，在規(guī)?；a(chǎn)中延續(xù)百年匠心?

在接下來的四小時里，吳曉波深入觀摩了從選豆、凈水、制曲、天然釀曬到智能灌裝的全流程，見證了百年老字號如何在堅守傳統(tǒng)與擁抱創(chuàng)新之間，找到屬于自己的平衡與答案。

》》》守正創(chuàng)新：左手陽光，右手算法

“陽光重要，但我們不能完全依賴陽光。”桂軍強的回答，道出了海天“守正創(chuàng)新”的核心辯證法。

工廠的沙盤模型清晰地展示了這種“二元性”：一邊是延綿60萬平方米、相當(dāng)于1400個籃球場的天然陽光曬場，醬缸陣列在陽光下靜默，接受3至9個月的時間淬煉；另一邊，則是密布傳感器的智能發(fā)酵罐和全自動化的黑燈凈水智能車間。

“古人知道‘然’——醬油要曬足180天;但今天的我們知道‘所以然’。”吳曉波在現(xiàn)場對直播觀眾闡釋。海天通過AI和大數(shù)據(jù)，把老師傅“曬足曬夠”的感覺，翻譯成了天氣預(yù)測、微生物活性監(jiān)測和494個精準參數(shù)，讓每一瓶經(jīng)過3-9個月天然釀曬的海天醬油，都曬足曬夠。

這種傳統(tǒng)工藝與智能技術(shù)的深度融合，在制曲車間體現(xiàn)得尤為深刻。直徑20米的巨型圓盤緩緩旋轉(zhuǎn)，里面是正在發(fā)酵的黃豆。海天菌種研究院院長周院長介紹，這里搭載的“AI大數(shù)據(jù)發(fā)酵中心”，能每秒監(jiān)測曲料的溫度、濕度，自動調(diào)節(jié)，就像一個24小時在線的“超級工匠”。

看著不停運轉(zhuǎn)的智能圓盤，吳曉波追問了一個更具哲學(xué)意味的問題：“當(dāng)AI的最優(yōu)算法，和老師傅幾十年的經(jīng)驗直覺發(fā)生沖突，聽誰的？”

“這不是二選一，而是互相學(xué)習(xí)和訓(xùn)練?！敝茉洪L回答，AI的模型源于老師傅經(jīng)驗的數(shù)字化，而當(dāng)兩者判斷不同時，正是新知識產(chǎn)生的契機。“很多技術(shù)突破，恰恰就來自這種‘碰撞’?！眳菚圆ㄕf，這讓人與機器實現(xiàn)了真正意義上的“共釀”。

從依靠經(jīng)驗的“手感釀造”，到數(shù)據(jù)驅(qū)動的“精準釀造”，海天走過了長達70年的技術(shù)積累之路，這也構(gòu)成了企業(yè)難以被短期模仿的“長期主義”壁壘。但吳曉波并未止步于眼前的技術(shù)成果，而是進一步提出了更深層次的思考：如果未來技術(shù)不再是壁壘，海天還剩下什么？

“我們希望通過自身的探索和經(jīng)驗迭代，為行業(yè)示范一條高質(zhì)量的發(fā)展路徑?！惫疖姀娬f，從一顆黃豆開始，到生產(chǎn)管理的每個環(huán)節(jié)，有些投入可能不會馬上見效，但日積月累，海天的優(yōu)勢就會貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈?！白罱K，這不僅能讓消費者買到更好、更放心的產(chǎn)品，也能帶動整個產(chǎn)業(yè)一起進步?！?/p>

》》》用戶至上：既要“面子”，也要“里子”

如果說守正創(chuàng)新是海天的立身之本，那么用戶至上就是驅(qū)動企業(yè)不斷精進的核心動力。帶著“如何讓消費者真正放心”的思考，吳曉波的探訪從一顆黃豆的旅程正式開始。

在AI色選車間，金黃的豆粒如瀑布般傾瀉而下，每秒有13000顆黃豆接受高速相機的360度全方位“體檢”。蟲蛀、干癟、霉變的瑕疵豆在瞬間被精準剔除，甄選精度接近100%。

“為這么微小的瑕疵率，投入如此巨大的智能系統(tǒng)，真的劃算嗎?”工程師王工的回答簡單而深刻：“對消費者有利的，都是劃算的。”

這種對品質(zhì)的極致追求，不僅體現(xiàn)在原料篩選這“第一道防線”，更貫穿于釀造全鏈條的每一個細節(jié)。在智能化的黑燈凈水車間，總工程師黃總工遞給吳曉波一杯看似普通的水。這并非日常飲用水，而是專為醬油發(fā)酵研發(fā)的“釀造專用水”。通過現(xiàn)場對比實驗可以看到：普通硬水會干擾發(fā)酵過程，而處理后的軟水則能最大程度保障風(fēng)味的純粹與穩(wěn)定。

僅在水質(zhì)優(yōu)化這一基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，海天就投入了近千萬元研發(fā)經(jīng)費，并歷經(jīng)十余年的持續(xù)研究?！翱吹靡姷牡胤?，讓消費者安心；看不見的地方，我們也要問心無愧。”黃總工這句話，道出了海天深入骨髓的經(jīng)營理念。

從203項嚴苛檢測的原料篩選，到價值千萬的定制化凈水系統(tǒng)，再到質(zhì)檢體系、菌種研發(fā)等核心技術(shù)環(huán)節(jié)——海天在消費者“看不見的地方”，構(gòu)建起一套完整而堅實的“里子”標準體系。這些扎實的底層支撐，確保了從原料到成品的全鏈路品質(zhì)可控。

而在“面子”上，海天同樣展現(xiàn)出卓越的綜合實力：不僅保持著經(jīng)典產(chǎn)品風(fēng)味的穩(wěn)定如一，更不斷拓展?jié)M足細分需求的多樣化品類;不僅在包裝設(shè)計上追求極致體驗與美觀兼具，更在高速生產(chǎn)中實現(xiàn)灌裝精度與密封性的極致穩(wěn)定。

在灌裝車間，近紅外光譜“在線CT”對流動中的醬油進行每秒上百次實時掃描，實現(xiàn)了氨基酸態(tài)氮等核心指標的100%全檢。這徹底改變了傳統(tǒng)的抽樣檢測模式，使得“良品率”從概率保證變?yōu)閷γ恳黄慨a(chǎn)品的莊嚴承諾。

吳曉波現(xiàn)場體驗了這種精準控制：他接過兩瓶1.9升的醬油，其重量差異僅2克——約等于半張A4紙的重量，人工根本無法察覺，但AI控制系統(tǒng)卻能實現(xiàn)毫厘之間的精準把握。

“我們擁有多條高速包裝線，最快一小時可生產(chǎn)5.2萬瓶醬油，相當(dāng)于每秒14瓶，單瓶產(chǎn)品通過時間僅需0.07秒?！睌?shù)字化工程師劉工介紹。在如此高速運轉(zhuǎn)下，要確保每一瓶都“足斤足兩”，依靠的是一套AI精準灌裝系統(tǒng)——它能在0.15秒內(nèi)捕捉重量異常，并自主智能調(diào)節(jié)，成為消費者名副其實的“公平秤”。

極致的標準化生產(chǎn)并未讓海天陷入“千篇一律”的困局，反而為其響應(yīng)個性化需求提供了堅實基礎(chǔ)。副總裁桂軍強介紹，針對餐飲或工業(yè)渠道的定制化需求，如腸粉醬油、小炒肉汁等，海天能夠依托柔性生產(chǎn)體系，實現(xiàn)“3天打樣，15天快速交付”的高效響應(yīng)。

這一場景讓吳曉波聯(lián)想到制造業(yè)的經(jīng)典難題——“不可能三角”，即難以同時實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)、個性化定制和親民價格?！暗诮裉斓闹袊圃鞓I(yè)，我們看到了前所未有的變化。”吳曉波感慨道，“在人工智能等技術(shù)驅(qū)動下，大規(guī)模生產(chǎn)、個性化定制和高性價比，這三者正逐步實現(xiàn)協(xié)同融合。海天的實踐，正是這一變革浪潮中的典型代表?！?/p>

海天以用戶需求為核心導(dǎo)向，將傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代科技深度融合，不僅重新定義了調(diào)味品生產(chǎn)的品質(zhì)標準與效率極限，更在破解制造業(yè)“不可能三角”的探索中，為中國傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級開辟了一條切實可行的創(chuàng)新路徑。

》》》品牌溫度：小粉蓋的善意，與產(chǎn)業(yè)鏈的共生

在硬核的技術(shù)與生產(chǎn)實力之外，海天更讓人動容的，是藏在產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)鏈中的脈脈溫情。吳曉波的目光，被展臺上一排帶著粉色瓶蓋的醬油牢牢吸引。

這是海天的“小粉蓋”系列，包括鐵強化、無麩質(zhì)、減鹽等產(chǎn)品，專為貧血、過敏、控糖等特定人群開發(fā)。

“這不僅是產(chǎn)品，更是一個公益行動?！惫疖姀娬f，每售出一瓶“小粉蓋”產(chǎn)品，海天就會捐出一元錢用于公益。

吳曉波拿起一瓶，端詳著上面的愛心標志：“在一個追求規(guī)模效應(yīng)的行業(yè)里，特意為少數(shù)人群開發(fā)產(chǎn)品，并賦予其公益屬性，這是一個很感人的事情，我們應(yīng)該為海天點贊。”

在直播中，海天還展現(xiàn)了面向未來的“責(zé)任”與“遠見”。早在2013年前，海天就率先提出“增產(chǎn)不增污”的理念，投入巨資建設(shè)循環(huán)生態(tài)工廠，在節(jié)水、節(jié)能、減碳、應(yīng)用新能源等領(lǐng)域持續(xù)深耕。十年過去，不僅實現(xiàn)了既定目標，還榮獲節(jié)水標桿工廠、零廢工廠、綠色工廠等多項榮譽。

以水資源的循環(huán)利用為例：去年，通過智能水循環(huán)系統(tǒng)，海天工廠實現(xiàn)回用水量超過150萬立方米，相當(dāng)于一萬戶家庭一年的用水量。這些水部分用于廠區(qū)綠化，部分高品質(zhì)回用水甚至提供給市政用于道路清潔，真正實現(xiàn)了“變廢為寶”?！斑@不僅是環(huán)保責(zé)任，更是資源效益?！焙Ｌ旄笨偛昧厩啾硎?。

品牌的溫度，還沿著產(chǎn)業(yè)鏈傳遞。在直播的第二現(xiàn)場，與海天合作數(shù)十年的包材供應(yīng)商負責(zé)人談到，雙方的數(shù)據(jù)系統(tǒng)早已打通，從消費端反饋到包材設(shè)計、生產(chǎn)與配送，形成了協(xié)同增效的閉環(huán)。這證明了，海天的數(shù)字化不是獨善其身，它在拉動整個產(chǎn)業(yè)鏈一起升級。

探訪結(jié)束時，吳曉波手里多了一份禮物：一瓶由老師傅純手工監(jiān)制的“茂隆”醬油，還有專門為他定制的標簽。這瓶醬油，連接著400年前的醬園與今天的世界級“燈塔”。

“今天看到了一個讓我非常驚嘆的工廠，一個特別傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，從一顆黃豆到餐桌上的醬油，中間有100多道工序、400多道檢測、2000多個參數(shù)，已經(jīng)被人工智能再造了?！眳菚圆ㄔ谥辈プ詈罂偨Y(jié)道，在這個過程中，人并沒有被替代，而是成為了最寶貴的資源，“他們在順應(yīng)時代變化中，從工匠變成了‘智匠’，從而推動企業(yè)完美轉(zhuǎn)型?！?/p>

四個小時，也讓數(shù)以萬計的觀眾，看到了海天如何用慢的功夫守護風(fēng)味的靈魂，用快的技術(shù)響應(yīng)時代的脈搏，最終在一瓶最普通的醬油里，調(diào)和了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、規(guī)模與個性、商業(yè)與責(zé)任。

從400年醬園到世界級“燈塔工廠”，海天的轉(zhuǎn)型之路，何嘗不是中國傳統(tǒng)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個縮影?這瓶小小的醬油里，藏著的不僅是舌尖上的風(fēng)味密碼，更是中國制造向中國智造邁進的核心邏輯——守得住匠心，才能扎得穩(wěn)根基；跟得上時代，才能走得遠未來。

這座位于北緯23度的“燈塔工廠”，照亮的不僅是一條生產(chǎn)線，更是萬千傳統(tǒng)企業(yè)在堅守核心價值中向上突破的可持續(xù)路徑，為中國制造的高質(zhì)量發(fā)展寫下了生動注腳。

文字丨佛山市新聞傳媒中心記者倪玉潔