半月談記者 趙新兵 歐東衢 向定杰 周芷若

深夜霓虹未歇，夜市的喧鬧仍有回響。當(dāng)?shù)谝豢|晨光穿透黔靈山的薄霧，隨著腸旺面攤蒸汽升騰，貴陽的煙火氣緩緩醒來。貴陽用市井炊煙的“風(fēng)土味”、誠意滿滿的“溫暖味”、跨界開放的“融合味”，熬煮出一鍋有特色、有溫度、有個性的“人間至味”。

市井炊煙孕育“風(fēng)土味”

歷史上，貴陽所需的食鹽依賴外省輸入，而“地?zé)o三尺平”的險峻地形使運輸極為困難。面對長期“淡食”的困境，貴州人民主動探索行之有效的雙重調(diào)味替代方案——“以酸代鹽”“以辣代鹽”。

如今，貴州早已告別缺鹽歷史，但“酸”與“辣”的味覺記憶已深深融入貴陽人的DNA里——“三天不吃酸，走路打躥躥”。在200多米長的民生路上，酸湯魚、酸辣燙、酸湯粉、酸刺梨等一眾店鋪林立，讓人光看招牌就忍不住口中生津。鐵鍋里“咕嘟咕嘟”翻滾著番茄與米湯制作的酸湯，煙火氣帶著發(fā)酵后特有的醇厚，一縷縷撲到行人臉上。

連咖啡都透著“酸”味。在民生路盡頭的腸旺面館背后，“黑石咖啡”店將刺梨與咖啡巧妙融合，推出飲品“山茶刺語”。刺梨原漿經(jīng)過生物技術(shù)處理，有效降低了刺梨的澀感，同時保留了水果的清新與酸甜層次。

“貴陽之所以能孕育出獨特的咖啡文化，可能與貴州人天生對酸的理解有一定關(guān)系?！薄昂谑Х取敝骼砣死坐Q說，“由于貴陽人對復(fù)雜發(fā)酵酸味的偏好，他們對咖啡中那些明亮果酸可能天然地更易接受?！?/p>

貴陽不產(chǎn)一?？Х榷?，卻坐擁3000多家咖啡館，已成為中國咖啡館密度最高的城市之一。在以民生路為中心的3公里范圍內(nèi)，20余家精品咖啡館星羅棋布，“隱”在小巷里。有游客在社交平臺上留言：“走完這條街，我嘗了十幾杯不同的咖啡?！?/p>

酸辣江湖孕育出“冠軍咖啡”。5月17日，備受矚目的2025世界咖啡沖煮大賽在印度尼西亞雅加達(dá)圓滿落幕，來自貴陽的選手彭近洋在本次大賽中憑借優(yōu)異表現(xiàn)摘得冠軍。此前，他曾榮獲2024世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總冠軍。

不僅是咖啡，漂洋過海而來的“精釀啤酒”，來到貴陽也必須接受一番“酸的洗禮”。2025年11月，貴陽的精釀啤酒品牌TripSmith(行匠)創(chuàng)新采用以貴州本土草莓和杏子釀造的酸啤，在2025布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽中斬獲金獎。

“酸啤酒和酸湯一樣，都是通過發(fā)酵制成的?！盩ripSmith主理人張子昂說。如今，貴陽有1200家精釀酒吧，密度在全國名列前茅。

“貴州人因缺鹽而發(fā)展出的‘酸食體系’，展現(xiàn)了在限制條件下利用本地資源、創(chuàng)造獨特風(fēng)味的強(qiáng)大能力，形成了善于本土轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新的文化特質(zhì)，貴陽咖啡和精釀啤酒的興起就印證了這一點?！辟F陽市商務(wù)局副局長施京說。

燈火可親營造“溫暖味”

體會貴陽的煙火氣往往從認(rèn)識一張質(zhì)樸的臉開始。穿行于街頭巷尾，店鋪招牌上多是老板本人的“大頭照”，再加上“田孃素粉”“朱阿姨鹵味”“劉二媽米皮”等店名，令外地游客倍感親切，不由讓人聯(lián)想到同樣以“大頭照”為商標(biāo)、火遍全球的“老干媽”辣椒醬。

不少游客表示，“這些都是貴陽小吃攤的主理人”“別的地方開店做生意掛門神，而貴陽的老板掛自己就成”。

當(dāng)你問老板為什么要把自己的“大頭照”掛得這么大，他們通常會聳聳肩，“這碗粉，是我親手端出來的”“糍粑，是我親手打的”。吃壞了肚子，老板無處可逃。

在誠善助老慈善公益服務(wù)點，志愿者帶領(lǐng)老人們在午餐前做手指操 楊文斌 攝

貴陽的煙火氣藏在人與人相處的“誠意”里。在南明區(qū)水口寺街道的紅巖東郡社區(qū)，運行11年的“誠善助老”公益互助餐廳，被貴陽人親切地稱為“奶奶食堂”——每天為困難老人提供三菜一湯的免費午餐，還為出行不便的老人提供上門送餐和傾聽陪伴服務(wù)。自2014年成立以來，貴陽誠善助老慈善公益服務(wù)中心在各級政府和愛心企業(yè)的支持下，已建立5個服務(wù)點，累計免費供餐217萬余份。

“涓涓細(xì)流，匯聚成海。”貴陽誠善助老公益互助餐廳負(fù)責(zé)人張永馨說，一個人的力量雖然很微弱，但所有微光匯聚一處，就能產(chǎn)生巨大的能量。

貴陽的煙火氣還體現(xiàn)在城市肌理的更新中。近3年來，貴陽已完成1141條背街小巷的改造，太平路、民生路、青云路等背街小巷紛紛“蛻變”為新興的餐飲、文創(chuàng)商業(yè)街區(qū)。貴陽市城市更新事務(wù)中心副主任謝洪說：“這并非簡單的舊貌換新顏，更是一場‘新舊對話’?！?/p>

貴陽“新印1950”是由在1950年建成的貴州新華印刷廠老廠區(qū)改造而來的文創(chuàng)商業(yè)街區(qū)，2024年5月正式開園后，迅速成為貴陽文旅消費新地標(biāo)。該項目成功盤活老城區(qū)的工業(yè)遺存，是“工業(yè)遺產(chǎn)+文旅商業(yè)”融合發(fā)展的典型案例。

走進(jìn)“新印1950”，如同翻開了一本立體的城市日記。它把一段即將被遺忘的工業(yè)歷史，有機(jī)地融入到日常生活的煙火氣息里?！俺鞘懈虏皇峭频怪貋??！敝x洪認(rèn)為，近年來，貴陽以城市更新為抓手，不斷促進(jìn)歷史文脈和市井活力的深度交融，探索出了一條以人為本的城市高質(zhì)量發(fā)展之路。

四方輻輳飄溢“融合味”

“貴陽超過深圳，常住人口增量全國第一。”2025年5月，這則新聞引發(fā)公眾熱議。數(shù)據(jù)顯示，2015年貴陽市常住人口為462.18萬人，2024年達(dá)660.25萬人。這意味著，十年間貴陽保持了年均近20萬的常住人口增長。

人口流入塑造了貴陽開放融合的底色。2018年5月，幾個熱愛音樂的視障人士在貴陽市地標(biāo)性建筑文昌閣舉辦了一場音樂會。音樂會吸引越來越多人加入，貴陽“路邊音樂會”由此成為網(wǎng)絡(luò)熱詞。沒有圍墻，不收門票，人人皆可上臺參與。退伍老兵秦賢志與歌唱家張英席并肩高歌《再見吧，媽媽》，視頻一上網(wǎng)便爆火。有網(wǎng)友留言：“這才是人民自己的藝術(shù)家!”

政府以“零門票、零商業(yè)、零距離”為原則，主動與發(fā)起者對接，提供場地、安保協(xié)調(diào)等公共服務(wù)支持，將零散自發(fā)的路演，整合升級為有組織的“貴陽路邊音樂會”品牌。

“我們以煙火氣、松弛感、年輕化、新玩法為特色，推出一系列文商體旅融合活動，風(fēng)靡全網(wǎng)。”貴陽市文化和旅游局傳媒處處長胡凌云說，截至2025年11月上旬，貴陽市共舉辦各類路邊音樂會596場，累計吸引現(xiàn)場觀眾超400萬人次，8萬人次普通群眾登上舞臺，全網(wǎng)瀏覽量超300億次。

2025城市足球邀請賽在貴陽市奧體中心體育館開賽 楊文斌 攝

以打造“愛樂之城”為目標(biāo)，貴陽將演藝產(chǎn)業(yè)作為激活文旅消費、提升城市軟實力的驅(qū)動力。2025年，貴陽成功舉辦大型營業(yè)性演出30多場，累計吸引觀眾約110萬人次，省外觀眾占比超61%，帶動交通、住宿、餐飲、旅游等相關(guān)消費約43億元。

除了音樂，還有體旅融合。貴陽辦起跨越省際的邀請賽——2025城市足球邀請賽(以下簡稱“城超”)。9月19日至25日，來自16個城市的足球隊齊聚貴陽。北海公仔飯店隊、醉美瀘州隊、菏澤牡丹隊、西安肉夾饃隊……僅從球隊名稱，就能讓觀眾直接感受到地方特色。

活動執(zhí)委會介紹，“城超”以“共建城超、共享快樂、共同發(fā)展”為宗旨，以球為媒，促進(jìn)各地文體交流、展示城市風(fēng)采，推動實現(xiàn)共建共享目標(biāo)。這是不沿邊、不沿海、不沿江的貴陽，所展現(xiàn)出的開放姿態(tài)。

2025年夏，新升級為“世界田聯(lián)精英標(biāo)牌賽事”的貴陽馬拉松鳴槍起跑，報名人數(shù)、參賽人數(shù)創(chuàng)下歷史新高。來自全球26個國家和地區(qū)的3.5萬名跑者一起用腳步丈量風(fēng)景。

貴陽馬拉松從2014年舉辦至今，已累計吸引約17.5萬名跑者前來貴陽參賽。持續(xù)增長的數(shù)據(jù)，印證了文體旅協(xié)同發(fā)展的力量。2025年國慶中秋假期期間，當(dāng)?shù)亟哟慰屯仍鲩L15.17%，過夜游客同比增長12.24%。

“聚集了人氣，帶來了商氣，壯大了底氣!”貴陽市市長王宏表示，爽爽的貴陽正成為老少皆宜、四季長旺的旅游勝地、創(chuàng)業(yè)高地、安家福地，貴陽砥礪前行、后發(fā)趕超的決心和信心更加堅定。

編輯：李坤晉