當(dāng)江海邊的晚風(fēng)裹著年意漸濃，一場(chǎng)關(guān)于“年夜飯”的籌備，早已在城鄉(xiāng)間悄然升溫。

作為海濱城市，“鮮味”始終是南通如東人餐桌上的靈魂。從漁港碼頭帶著海水咸潤(rùn)氣息的“第一手”漁獲，到批發(fā)市場(chǎng)里眾人爭(zhēng)相搶購(gòu)的“尖貨”；從星級(jí)酒店廚房中精挑細(xì)選的“招牌”，到尋常百姓后廚里用心選購(gòu)的“心頭好”，這些浸染著海洋氣息的食材，在“大廚們”的巧手下，于爐火與調(diào)料的交融碰撞間，將黃海之畔的鮮美滋味發(fā)揮到極致，成為團(tuán)圓飯桌上不可或缺的年味記憶。

連日來(lái)，我們走訪洋口國(guó)家中心漁港、天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)及多家餐飲場(chǎng)所，深切感受到“南通鮮”在年節(jié)市場(chǎng)的熱度。一道道來(lái)自深海的饋贈(zèng)，串聯(lián)起煙火與詩(shī)意，勾勒出春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)的活力圖景。

年前“最后一網(wǎng)”供不應(yīng)求

再過(guò)幾天就是除夕，海鮮無(wú)疑是如東市場(chǎng)上最暢銷(xiāo)的年貨。這幾天，隨著節(jié)前最后一批漁船陸續(xù)返港，洋口國(guó)家中心漁港內(nèi)一時(shí)間漁船云集，桅桿如林。

2月9日，農(nóng)歷臘月二十二，我們來(lái)到洋口漁港時(shí)，碼頭的空氣中彌漫著一股濃郁的海腥味。在靠近閘口的碼頭邊，蘇如漁04598號(hào)漁船的船老大康華正指揮著船員們將一個(gè)個(gè)空筐碼放整齊。

“你來(lái)遲了，300多箱漁獲都被搶光了?！笨等A的臉上帶著幾分疲憊卻難掩笑意，他指著已經(jīng)撤下的網(wǎng)具說(shuō)，這次出海十多天，捕獲的帶魚(yú)、安康魚(yú)、梅頭魚(yú)、梭子蟹等十余種海鮮都是本地市民過(guò)年最?lèi)?ài)買(mǎi)的“硬菜”。“剛一靠岸，商販和散客就圍上來(lái)了。大帶魚(yú)尤其搶手，一指寬以上的能賣(mài)到80元一斤?！?/p>

如東本港大帶魚(yú)堪稱(chēng)不可多得的“時(shí)令之鮮”，目前市面上流通量較少，船員陳發(fā)提前搶購(gòu)了幾條體形勻稱(chēng)的，準(zhǔn)備在除夕夜給家人添道“魚(yú)鮮”?！斑@個(gè)季節(jié)的帶魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)、油脂豐富，隨便放點(diǎn)蔥姜蒜一燒，就能讓人鮮掉眉毛?！标惏l(fā)笑著說(shuō)，這道“至鮮滋味”是他們家年夜飯的必備菜肴。

說(shuō)話間，又有幾名散客過(guò)來(lái)打聽(tīng)，得知這最后一艘帆張網(wǎng)漁船的漁獲已經(jīng)全部售罄，臉上滿是遺憾，只得轉(zhuǎn)向碼頭對(duì)岸的海鮮商鋪?！斑@幾天，來(lái)拿貨的外地散客特別多?！鄙啼伬习迥镎f(shuō)，南通海鮮口碑極好，尤其是本港帶魚(yú)和梭子蟹，每年這個(gè)時(shí)段都供不應(yīng)求，商鋪一天的收益能達(dá)到3萬(wàn)元以上，這樣的“旺季”將持續(xù)至大年三十。

“南通海鮮鮮度足，如東靠我們那邊比較近，來(lái)一趟也不費(fèi)事。今天先買(mǎi)一些回去解解饞，臘月二十八再來(lái)采購(gòu)年夜飯的食材。”來(lái)自東臺(tái)的花先生一邊仔細(xì)挑選著商鋪里的海螺，一邊同大家閑聊道，他每年都會(huì)來(lái)如東采購(gòu)年貨，今年還把這里推薦給了朋友，一行三人都是收獲滿滿。

海鮮批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)銷(xiāo)兩旺

“這兩箱小黃魚(yú)我要了！”“鯧魚(yú)還有嗎？”臨近飯點(diǎn)，位于掘港街道的天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)交易區(qū)依舊是人聲鼎沸、熙熙攘攘。

隨著年前“最后一網(wǎng)”海鮮陸續(xù)運(yùn)抵市場(chǎng)，“搶鮮大軍”的采購(gòu)熱情被徹底點(diǎn)燃。走進(jìn)水產(chǎn)交易東區(qū)時(shí)，正撞見(jiàn)幾名小商販在搶購(gòu)帶魚(yú)，一箱箱覆著寒冰的帶魚(yú)被迅速搬上三輪車(chē)，生怕晚一步就被同行捷足先登。

“我已經(jīng)拿了30箱貨，但是春節(jié)銷(xiāo)量大，補(bǔ)貨難，還得想辦法再多備點(diǎn)?！比鐤|南市場(chǎng)海鮮商販老王說(shuō)，每到年關(guān)都得提前囤貨，這段時(shí)間，他每天的交易量比平時(shí)至少翻了3倍，鯧魚(yú)、黃魚(yú)等熱門(mén)品類(lèi)，常常不到上午十點(diǎn)就被搶購(gòu)一空，他不得不跑好幾家訂貨，才能勉強(qiáng)滿足需求。

西大門(mén)上演帶魚(yú)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，東大門(mén)的小黃魚(yú)同樣備受青睞。卸貨區(qū)的白熾燈下，一條條小黃魚(yú)通體金黃，泛著誘人的光澤?！澳曦浭袌?chǎng)價(jià)格比平時(shí)高一些，像小黃魚(yú)，每箱能賣(mài)到250元，品質(zhì)越好價(jià)格越高?！苯?jīng)營(yíng)戶(hù)張大叔從漁港一次性收購(gòu)了20箱小黃魚(yú)，目前已被各大菜市場(chǎng)的海鮮商販預(yù)訂了大半。

如東農(nóng)貿(mào)中心市場(chǎng)的海鮮商販田金明便是其中之一，他上午一收攤，就馬不停蹄地駕著小三輪趕到天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)小黃魚(yú)卸貨區(qū)，眼疾手快地挑了2箱?！斑@里貨源比較充足，除了小黃魚(yú)，我還準(zhǔn)備拿些鯧魚(yú)、帶魚(yú)?！碧锝鹈髡f(shuō)，春節(jié)前后，市場(chǎng)上的本港海鮮價(jià)格雖有小幅上漲，但憑借新鮮度高、口感鮮嫩的優(yōu)勢(shì)，依然是市民餐桌上的“香餑餑”?！艾F(xiàn)在老百姓對(duì)食材新鮮度的要求越來(lái)越高，這些剛上岸的海鮮根本不愁賣(mài)。我的攤位賣(mài)得最好的一天，銷(xiāo)售額能超過(guò)10萬(wàn)元?！?/p>

天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)辦公室主任祝曉明介紹，為保障年貨采購(gòu)高峰期的貨品供應(yīng)，市場(chǎng)已提前組織商戶(hù)備足貨源，確保每天都有海鮮產(chǎn)品從各地運(yùn)抵市場(chǎng)。同時(shí)全面落實(shí)食品安全追溯制度，保障鮮貨來(lái)源可靠，讓“搶鮮大軍”能夠安心采購(gòu)。

年夜飯預(yù)訂“一桌難求”

“油先熱鍋，再下蔥姜蒜辣椒，輕輕放入板魚(yú)，老抽上色、陳醋提味……”如東錦恒君瀾酒店的后廚里，廚師周鑫元正專(zhuān)注地烹制著一道招牌紅燒大板魚(yú)。據(jù)他介紹，大板魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)濃汁慢燉10分鐘后，外皮酥香，內(nèi)里入味，特別符合本地人對(duì)鮮美的追求。

這道菜是酒店年夜飯菜單中的招牌之一，除此之外，菜單上還有文蛤餅、鳳尾蝦等其他特色海鮮菜品。“如東人的年夜飯肯定離不開(kāi)‘鮮’，像我們的文蛤餅全部都是當(dāng)天手工制作，確保食材的新鮮與口感?！本频晷姓倧N朱明說(shuō)。

選擇一家口碑載道的餐廳共赴一年一度的團(tuán)圓宴，已成為不少如東家庭的過(guò)年方式。隨著春節(jié)臨近，如東本地各大酒店、餐館的年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入白熱化階段。

如東錦恒君瀾酒店去年10月之前年夜飯包廂已全部訂滿，目前只剩大廳還有零星幾個(gè)散座。朱明說(shuō)，為保證除夕夜70余桌年夜飯的品質(zhì)與出餐效率，酒店提前從本地漁港、市場(chǎng)直采新鮮食材，還專(zhuān)門(mén)增派了廚師和服務(wù)員參與春節(jié)期間的接待?！?個(gè)廚房同時(shí)運(yùn)作，每個(gè)廚房配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材清洗、切配和烹飪環(huán)節(jié)，形成高效的流水線作業(yè)?！?/p>

同樣的，如東中天黃海大酒店的年夜飯預(yù)訂情況也十分火爆?！昂芏嗬项櫩吞崆鞍肽昃蛠?lái)咨詢(xún)，春節(jié)前更是天天有人打電話詢(xún)問(wèn)是否還有空位?！本频旯ぷ魅藛T說(shuō)，今年年夜飯預(yù)訂呈現(xiàn)“早訂早滿”的特點(diǎn)，消費(fèi)者也更青睞經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、家常味濃的宴席。為此，酒店推出了多款性?xún)r(jià)比高的套餐，涵蓋清蒸鯧魚(yú)、鐵板文蛤等經(jīng)典海鮮，同時(shí)搭配本地特色家常菜，既滿足了食客對(duì)“鮮”的追求，又兼顧了全家老小的口味需求。

小城煙火，暖意融融。對(duì)如東而言，海鮮是大海的珍貴饋贈(zèng)，更是每個(gè)如東人味蕾深處的家鄉(xiāng)印記?？v使年夜飯的形式更迭，但“鮮香”的底色從未改變，它與團(tuán)圓的溫情緊密交融，成為人們記憶中最獨(dú)特的年俗符號(hào)。（徐書(shū)影）