當江海邊的晚風裹著年意漸濃，一場關于“年夜飯”的籌備，早已在城鄉(xiāng)間悄然升溫。

作為海濱城市，“鮮味”始終是南通如東人餐桌上的靈魂。從漁港碼頭帶著海水咸潤氣息的“第一手”漁獲，到批發(fā)市場里眾人爭相搶購的“尖貨”；從星級酒店廚房中精挑細選的“招牌”，到尋常百姓后廚里用心選購的“心頭好”，這些浸染著海洋氣息的食材，在“大廚們”的巧手下，于爐火與調(diào)料的交融碰撞間，將黃海之畔的鮮美滋味發(fā)揮到極致，成為團圓飯桌上不可或缺的年味記憶。

連日來，我們走訪洋口國家中心漁港、天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場及多家餐飲場所，深切感受到“南通鮮”在年節(jié)市場的熱度。一道道來自深海的饋贈，串聯(lián)起煙火與詩意，勾勒出春節(jié)消費市場的活力圖景。

年前“最后一網(wǎng)”供不應求

再過幾天就是除夕，海鮮無疑是如東市場上最暢銷的年貨。這幾天，隨著節(jié)前最后一批漁船陸續(xù)返港，洋口國家中心漁港內(nèi)一時間漁船云集，桅桿如林。

2月9日，農(nóng)歷臘月二十二，我們來到洋口漁港時，碼頭的空氣中彌漫著一股濃郁的海腥味。在靠近閘口的碼頭邊，蘇如漁04598號漁船的船老大康華正指揮著船員們將一個個空筐碼放整齊。

“你來遲了，300多箱漁獲都被搶光了。”康華的臉上帶著幾分疲憊卻難掩笑意，他指著已經(jīng)撤下的網(wǎng)具說，這次出海十多天，捕獲的帶魚、安康魚、梅頭魚、梭子蟹等十余種海鮮都是本地市民過年最愛買的“硬菜”?！皠傄豢堪叮特満蜕⒖途蛧蟻砹?。大帶魚尤其搶手，一指寬以上的能賣到80元一斤?！?/p>

如東本港大帶魚堪稱不可多得的“時令之鮮”，目前市面上流通量較少，船員陳發(fā)提前搶購了幾條體形勻稱的，準備在除夕夜給家人添道“魚鮮”。“這個季節(jié)的帶魚肉質(zhì)緊實、油脂豐富，隨便放點蔥姜蒜一燒，就能讓人鮮掉眉毛?！标惏l(fā)笑著說，這道“至鮮滋味”是他們家年夜飯的必備菜肴。

說話間，又有幾名散客過來打聽，得知這最后一艘帆張網(wǎng)漁船的漁獲已經(jīng)全部售罄，臉上滿是遺憾，只得轉(zhuǎn)向碼頭對岸的海鮮商鋪。“這幾天，來拿貨的外地散客特別多?！鄙啼伬习迥镎f，南通海鮮口碑極好，尤其是本港帶魚和梭子蟹，每年這個時段都供不應求，商鋪一天的收益能達到3萬元以上，這樣的“旺季”將持續(xù)至大年三十。

“南通海鮮鮮度足，如東靠我們那邊比較近，來一趟也不費事。今天先買一些回去解解饞，臘月二十八再來采購年夜飯的食材?！眮碜詵|臺的花先生一邊仔細挑選著商鋪里的海螺，一邊同大家閑聊道，他每年都會來如東采購年貨，今年還把這里推薦給了朋友，一行三人都是收獲滿滿。

海鮮批發(fā)市場購銷兩旺

“這兩箱小黃魚我要了！”“鯧魚還有嗎？”臨近飯點，位于掘港街道的天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)交易區(qū)依舊是人聲鼎沸、熙熙攘攘。

隨著年前“最后一網(wǎng)”海鮮陸續(xù)運抵市場，“搶鮮大軍”的采購熱情被徹底點燃。走進水產(chǎn)交易東區(qū)時，正撞見幾名小商販在搶購帶魚，一箱箱覆著寒冰的帶魚被迅速搬上三輪車，生怕晚一步就被同行捷足先登。

“我已經(jīng)拿了30箱貨，但是春節(jié)銷量大，補貨難，還得想辦法再多備點?！比鐤|南市場海鮮商販老王說，每到年關都得提前囤貨，這段時間，他每天的交易量比平時至少翻了3倍，鯧魚、黃魚等熱門品類，常常不到上午十點就被搶購一空，他不得不跑好幾家訂貨，才能勉強滿足需求。

西大門上演帶魚爭奪戰(zhàn)，東大門的小黃魚同樣備受青睞。卸貨區(qū)的白熾燈下，一條條小黃魚通體金黃，泛著誘人的光澤。“年貨市場價格比平時高一些，像小黃魚，每箱能賣到250元，品質(zhì)越好價格越高?！苯?jīng)營戶張大叔從漁港一次性收購了20箱小黃魚，目前已被各大菜市場的海鮮商販預訂了大半。

如東農(nóng)貿(mào)中心市場的海鮮商販田金明便是其中之一，他上午一收攤，就馬不停蹄地駕著小三輪趕到天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場小黃魚卸貨區(qū)，眼疾手快地挑了2箱?！斑@里貨源比較充足，除了小黃魚，我還準備拿些鯧魚、帶魚?！碧锝鹈髡f，春節(jié)前后，市場上的本港海鮮價格雖有小幅上漲，但憑借新鮮度高、口感鮮嫩的優(yōu)勢，依然是市民餐桌上的“香餑餑”?！艾F(xiàn)在老百姓對食材新鮮度的要求越來越高，這些剛上岸的海鮮根本不愁賣。我的攤位賣得最好的一天，銷售額能超過10萬元?！?/p>

天一農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場辦公室主任祝曉明介紹，為保障年貨采購高峰期的貨品供應，市場已提前組織商戶備足貨源，確保每天都有海鮮產(chǎn)品從各地運抵市場。同時全面落實食品安全追溯制度，保障鮮貨來源可靠，讓“搶鮮大軍”能夠安心采購。

年夜飯預訂“一桌難求”

“油先熱鍋，再下蔥姜蒜辣椒，輕輕放入板魚，老抽上色、陳醋提味……”如東錦恒君瀾酒店的后廚里，廚師周鑫元正專注地烹制著一道招牌紅燒大板魚。據(jù)他介紹，大板魚肉質(zhì)細嫩，經(jīng)濃汁慢燉10分鐘后，外皮酥香，內(nèi)里入味，特別符合本地人對鮮美的追求。

這道菜是酒店年夜飯菜單中的招牌之一，除此之外，菜單上還有文蛤餅、鳳尾蝦等其他特色海鮮菜品?！叭鐤|人的年夜飯肯定離不開‘鮮’，像我們的文蛤餅全部都是當天手工制作，確保食材的新鮮與口感?！本频晷姓倧N朱明說。

選擇一家口碑載道的餐廳共赴一年一度的團圓宴，已成為不少如東家庭的過年方式。隨著春節(jié)臨近，如東本地各大酒店、餐館的年夜飯預訂已進入白熱化階段。

如東錦恒君瀾酒店去年10月之前年夜飯包廂已全部訂滿，目前只剩大廳還有零星幾個散座。朱明說，為保證除夕夜70余桌年夜飯的品質(zhì)與出餐效率，酒店提前從本地漁港、市場直采新鮮食材，還專門增派了廚師和服務員參與春節(jié)期間的接待?！?個廚房同時運作，每個廚房配備專人負責食材清洗、切配和烹飪環(huán)節(jié)，形成高效的流水線作業(yè)?！?/p>

同樣的，如東中天黃海大酒店的年夜飯預訂情況也十分火爆?！昂芏嗬项櫩吞崆鞍肽昃蛠碜稍?，春節(jié)前更是天天有人打電話詢問是否還有空位?！本频旯ぷ魅藛T說，今年年夜飯預訂呈現(xiàn)“早訂早滿”的特點，消費者也更青睞經(jīng)濟實惠、家常味濃的宴席。為此，酒店推出了多款性價比高的套餐，涵蓋清蒸鯧魚、鐵板文蛤等經(jīng)典海鮮，同時搭配本地特色家常菜，既滿足了食客對“鮮”的追求，又兼顧了全家老小的口味需求。

小城煙火，暖意融融。對如東而言，海鮮是大海的珍貴饋贈，更是每個如東人味蕾深處的家鄉(xiāng)印記?？v使年夜飯的形式更迭，但“鮮香”的底色從未改變，它與團圓的溫情緊密交融，成為人們記憶中最獨特的年俗符號。（徐書影）