當前正值醬香型白酒一輪次生產(chǎn)的關(guān)鍵期，貴州省遵義市仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)科學技術(shù)服務隊走進各大酒企，通過“車間實操指導+檢測環(huán)節(jié)優(yōu)化+技術(shù)座談交流”的全方位服務模式，為企業(yè)破解生產(chǎn)難題、筑牢品質(zhì)防線。

服務隊專家與酒企技術(shù)骨干開展技術(shù)座談會

一大早，夜郎古酒業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)煙霧繚繞，酒香四溢，科學技術(shù)團隊的專家們圍繞一輪次生產(chǎn)核心工序，向釀酒工人們詳細講解蒸糧時長、堆積發(fā)酵等注意事項，進行精準指導。

“專家們幫助我們解決了酒曲生產(chǎn)、發(fā)酵堆溫調(diào)節(jié)、質(zhì)量檢驗檢測等實操難題，有效提升當前一輪次基酒品質(zhì)，還能為我們企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)的骨干，同時省去了大量技術(shù)研發(fā)試錯成本，推動生產(chǎn)工藝標準化升級，為市場競爭注入強勁動力?！币估晒啪茦I(yè)有限公司副總經(jīng)理王業(yè)對這樣的“上門式”服務贊不絕口。

服務隊專家向釀酒工人們詳細講解蒸糧時長、堆積發(fā)酵等注意事項

服務隊里除了有精于生產(chǎn)的專家，還有深耕白酒勾調(diào)檢測的博士、教授。在該酒企的檢測中心，來自茅臺學院白酒釀造系的博士楊亮正與企業(yè)技術(shù)人員探討基酒酸度、糟培水分等關(guān)鍵指標檢測和控制流程，通過精準數(shù)據(jù)分析，幫助提升品質(zhì)管控效能。

服務隊專家向企業(yè)負責人探討酒曲生產(chǎn)問題

“一輪次生產(chǎn)是醬香型白酒風味形成的基礎，直接影響后續(xù)七次取酒的質(zhì)量。此次服務我們重點聚焦制曲、潤糧、發(fā)酵、攤晾等關(guān)鍵工藝提供科學指導服務，同時分享白酒風味物質(zhì)檢測的方法和技巧，幫助企業(yè)實時把控醬香型白酒質(zhì)量?！比蕬咽邪拙飘a(chǎn)業(yè)科學技術(shù)服務隊隊員楊亮說。

一線指導結(jié)束后，一場干貨滿滿的技術(shù)座談會正火熱進行。服務隊專家與酒企技術(shù)骨干圍坐一堂，圍繞一輪次基酒品質(zhì)提升、發(fā)酵工藝數(shù)字化管控、酒曲質(zhì)量穩(wěn)定性優(yōu)化等核心議題，展開深度研討。大家你一言我一語，把車間里發(fā)現(xiàn)的問題擺上臺面，在交流碰撞中梳理解決方案。

釀酒工人正在進行攤晾

仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)科學技術(shù)服務隊整合業(yè)內(nèi)知名專家和省酒檢院、茅臺學院專家及白酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)人員57人，常態(tài)化深入酒企，圍繞制酒制曲、酒體設計、品質(zhì)檢測、新品研發(fā)、知識產(chǎn)權(quán)、創(chuàng)新管理及人才培訓等領(lǐng)域進行精準服務，助力酒企高質(zhì)量發(fā)展。

企業(yè)技術(shù)人員正在進行檢測

“組建這支服務隊是響應白酒企業(yè)技術(shù)需要，破解企業(yè)技術(shù)難題的重要舉措，搭建‘政產(chǎn)學研用’協(xié)同合作橋梁。接下來，我們將采取定期和不定期的服務模式，根據(jù)企業(yè)需要開展全流程指導，對企業(yè)技術(shù)難題提供點對點、面對面的指導服務，每季度還將組織開展技術(shù)交流會，分享白酒生產(chǎn)、質(zhì)量控制等技術(shù)經(jīng)驗，助力仁懷白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量集群化發(fā)展?！比蕬咽泄I(yè)能源和科學技術(shù)局黨組成員、仁懷醬香白酒科研所所長唐平華表示。（文/圖 龍?zhí)O）